秋刀鱼是?颌针鱼目?竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名?Cololabis?saira?取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是?'秋刀鱼'?可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带**。
在日文中，秋刀鱼也读sanma（さんま---秋刀鱼）,与sama（さま---様）即大人的读音相近。
日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海秋刀鱼。
体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间）。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。
1.秋刀鱼属(Cololabis)
大吻秋刀鱼(Cololabis?adocetus)
短吻秋刀鱼(Cololabis?brevirostris)
秋刀鱼(Cololabis?saira)
2.小秋刀鱼属(Elassichthys)
小秋刀鱼(Elassichthys?adocetus)
3.南竹刀鱼属(Nanichthys)
镰颌南竹刀鱼(Nanichthys?simulans)
4.竹刀鱼属(Scomberesox)
竹刀鱼(Scomberesox?saurus?saurus)
南方竹刀鱼(Scomberesox?saurus?scombroides)
因为中国人受不了腥味，而且在中国卖的也贵。秋刀鱼，顾名思义是深秋的食物，每年秋天日本人都涌向秋刀鱼。日本人吃秋刀鱼就像沈阳人吃鸡架一样。 秋刀鱼的肉不多，有轻微的气味。我的朋友们吃的秋刀鱼像臭豆腐一样，闻着难闻吃着有香气，还有谁在吃秋刀鱼，为什么不吃金枪鱼。日本人为什么喜欢秋刀鱼。日本人认为秋刀鱼是最有营养的海鲜，每顿饭都要吃它。
在江户时代，日本有食用秋刀鱼的历史，在江户时代，秋刀鱼是一种特殊的菜，其使用方法很多：咸秋刀鱼，蒸秋刀鱼，炸秋刀鱼，烤秋刀鱼，回锅秋刀鱼。最好是油炸或烤！厚的秋刀鱼应预先腌制，在烤箱中烘烤，然后在高温下烘烤。表面水分变干并迅速收缩，这不导致鱼的表面被划伤，内部变得越来越柔软。实际上在日本秋刀鱼之前并不昂贵。在日本食用鱼中常见的鱼对普通百姓来说非常便宜且美味，大多数儿童的午餐盒都带有秋刀鱼。
日本人食用秋刀鱼的内脏。在最胖的季节，秋刀鱼内脏也是造成鱼腥味的主要原因，因为胃中储存了很多脂肪。当时秋刀鱼更便宜，秋刀鱼逐年减少，价格也更加昂贵。中国人不要吃带内脏的鱼。如果将鱼与内脏一起油炸或烘烤，则厨师会害怕挨打。自从飞鸟儿年间以来，日本人就一直在秋天食用秋刀鱼，成为普通大众的日常生活习惯，象征着和中国一样的繁荣与幸福。中国人更喜欢烤虹鳟鱼。在中国的一些日料店实际上卖的秋刀鱼价格可能接近100元，太贵了。
一方水土一方人就像辽宁的南方人喜欢吃咸鱼饼，就像日本人吃秋刀鱼一样。许多中国人不习惯吃这个东西，但是如果他们喜欢盐腌鱼，大概就喜欢秋刀鱼，但我不习惯这种秋刀鱼，尽管它很便宜。日本秋刀鱼的价格与中国东北沉阳的鸡架价格相同。秋刀鱼的价格对于其他海鲜来说是非常实惠的。由于大多数人不吃昂贵的金枪鱼，便宜的秋刀鱼已经成为普通百姓的首选。
